Een knapperige kroket op dinsdagavond of een frikandel op de zaterdagmiddag. Soms is het precies wat je nodig hebt. Dat ene moment waarop je even niet denkt aan gezond doen maar gewoon iets lekkers op tafel zet. Voor veel mensen hoort een snack uit de frituur nou eenmaal bij het leven. Maar wat als je frituurpan het ineens begeeft of je er simpelweg geen hebt?
Je hoeft dan niet meteen naar de winkel voor een nieuwe. Er is een prima alternatief: frituren in een gewone pan. En dat klinkt misschien als geklungel, maar met de juiste aanpak lukt het verrassend goed. Sterker nog, het heeft zelfs zo zijn voordelen.
Geen frituurpan, wel trek
De meeste mensen zijn gewend aan een traditionele frituurpan. Zo’n apparaat dat je aanzet, waaruit een warme geur opstijgt en dat meestal ergens achterin de kast staat. Maar zo’n apparaat is niet onmisbaar. Frituren in een gewone pan is een prima oplossing, of zelfs een bewuste keuze als je minder apparatuur in huis wilt.
Je gebruikt gewoon het fornuis of de inductieplaat. Dat vraagt om iets meer aandacht, maar het resultaat kan er zeker zijn. Belangrijk is wel dat je de juiste spullen gebruikt en goed oplet tijdens het verhitten. Dan komt die goudbruine kaassoufflé gewoon perfect uit de pan.
Wat je nodig hebt
Voor je begint, is het handig om een aantal dingen bij de hand te hebben. Niet alleen voor het gemak, maar vooral ook voor je veiligheid. Olie die op hoge temperatuur komt, vraagt om zorgvuldigheid. Hier is wat je nodig hebt:
- Een geschikte pan
Kies voor een pan die tegen hoge temperaturen kan. Denk aan gietijzer of een pan met een dikke bodem. Het is handig als de pan wat hoger is, zodat het vet niet alle kanten op spat. Er zijn ook pannen speciaal ontworpen voor frituren, soms zelfs met een mandje om snacks makkelijk uit het vet te halen.
- Een goede schuimspaan
Heb je geen pan met mandje? Dan is een metalen schuimspaan onmisbaar. Dankzij de gaatjes in de lepel kan je snacks makkelijk uit het vet halen zonder dat je je vingers brandt. Vermijd plastic, want dat houdt het niet vol bij deze temperaturen.
- Een thermometer
Een kookthermometer helpt je enorm bij het bepalen van de juiste temperatuur. Vet frituren doe je het best op ongeveer 180 graden. Heb je geen thermometer? Dan kun je een klein stukje brood gebruiken. Als het rondom begint te bruisen in het vet, dan weet je dat je goed zit.
- Het juiste vet of olie
De keuze van vet is belangrijker dan je denkt. Zonnebloemolie en arachideolie zijn populair vanwege hun hoge rookpunt. Je kunt ook vloeibare frituurolie gebruiken, die is samengesteld om lang mee te gaan en gelijkmatig te verhitten.
Aan de slag
Zodra je alles in huis hebt, kun je beginnen. Neem rustig de tijd en zorg dat je alles voorbereid voordat je het vuur aanzet. Een goede voorbereiding maakt het proces niet alleen makkelijker maar vooral veiliger.
Stap één: verhit de olie
Zet het vuur aan en giet voldoende olie in de pan. Zorg dat de olie diep genoeg is zodat je snacks vrij kunnen drijven. Laat de olie rustig op temperatuur komen. Gebruik de thermometer of het stukje brood om te controleren of je rond de 180 graden zit.
Stap twee: frituur in porties
Doe niet alles tegelijk in de pan. Dat zorgt ervoor dat de temperatuur ineens daalt, waardoor je snacks zompig in plaats van knapperig worden. Laat ze rustig in de olie glijden en blijf erbij. Een frikandel is goed zodra hij boven komt drijven. Een kroket heeft iets meer tijd nodig, en een kaassoufflé draai je halverwege even om.
Stap drie: laat uitlekken
Zodra je snacks goudbruin en krokant zijn, haal je ze eruit met de schuimspaan. Laat ze even uitlekken op keukenpapier zodat het overtollige vet weg kan. Zo worden ze niet te vet en blijven ze lekker knapperig.
Stap vier: vet bewaren of wegdoen
Als je klaar bent, zet je het vuur uit en laat je de olie volledig afkoelen. Daarna kun je het teruggieten in een fles. Vet kun je een paar keer hergebruiken als het niet te vuil is geworden. Gooi het in ieder geval nooit in de gootsteen. Er zijn genoeg inleverpunten voor gebruikt frituurvet.
Als je minder zin krijgt in frituur
Niet iedereen staat elke week te trappelen om de pan met olie tevoorschijn te halen. Misschien wil je juist minderen, of ben je op zoek naar een gezonder alternatief. Gelukkig zijn er manieren om snacks te bereiden die iets minder vet bevatten maar toch knapperig blijven.
De airfryer
Populair en terecht. De airfryer maakt gebruik van hete lucht om snacks krokant te maken. Geen geknoei met olie, minder geur, sneller schoon. Voor veel mensen is dit apparaat de ideale vervanger van de frituurpan. Het resultaat is verrassend goed, zeker bij snacks die er speciaal voor gemaakt zijn.
De oven
Iets langzamer, maar met een vergelijkbaar effect. Zeker als je wat meer tijd hebt en toch graag een kroket of frietje maakt zonder vet. Een beetje olie sprayen op je snacks zorgt voor een extra krokant korstje.
De barbecue of grill
Voor de zomeravonden is dit een heerlijke optie. Een frikandel kan prima op de grill, net als een satéstokje of een groenteschijf. Je mist wel de krokante korst van gefrituurd eten, maar het is weer een hele andere smaakervaring.
Wokken
Wie graag met groenten, sauzen en kruiden werkt, vindt in wokken een smakelijk alternatief. Het is snel, intens en behoudt veel van de smaak van de ingrediënten. Het mag dan geen vervanger zijn voor een bitterbal, maar het is wél een manier om met plezier iets op tafel te zetten.